Агроснаб.ООО ТМ Фiльварок
phone
  • (050) 387-58-58
  • (099) 373-00-69
  • (044) 400-12-55
ETOVКиевАгроснаб.ООО ТМ ФiльварокТовары и услугирисовая мука для производства глазури и шоколада
Контакты

рисовая мука для производства глазури и шоколада

рисовая мука для производства кондитерской глазури и шоколада
Код товара: загуститель Страна производитель: Украина Бренд: ТМ Фiльварок
Цена: уточняйте (мин. заказ: 30 )
Есть в наличии
Отправить запрос Обратный звонок
  • Детальное описание
  • Оставить отзыв

Перспективний компонент для глазурі

Глазурі використовують у кондитерській продукції не лише як елемент декору – вони продовжують термін зберігання та запобігають висиханню виробів. Нині розроблено багато рецептур цього інгредієнта із застосуванням нових компонентів для отримання якісного продукту.

Одним із таких компонентів для глазурі є рисове борошно.

- Увагу хотіли б акцентувати на тому, що рисове борошно використовують у виробництві молочного шоколаду, кондитерських начинок, згущеному молоці, глазурі (3-8%) тощо. Виготовляємо рисове борошно з рисового зерна. Отриманий продукт білосніжного кольору, без відтінку, тому як заміну молочним продуктам його використовують для білої глазурі, в шоколаді тощо. Це продукт дрібного помолу (200 мк), який має хорошу розчинність й елементи якого добре зафарбовуються, тому доцільно використовувати його і в шоколадній глазурі.

Як відомо, білки і редукований цукор молочних продуктів (лактоза) – основні компоненти реакції Маяра (карамелізації). Під час нагрівання до температури вище 55°С в них утворюються коагульовані частинки, що важко руйнуються. Під час використання рисового борошна карамелізація не відбувається, тому можна поступово підвищувати температуру виготовлення глазурі до (180-200°), що пришвидшує і здешевлює процес виробництва.

ТОВ «Агроснаб»

Добавлен: 06 ноября 2016, 13:50
Обновлён: 06 ноября 2016, 13:50
© 2016 - 2018 Агроснаб.ООО ТМ Фiльварок | Пожаловаться на содержимое
Создать сайт бесплатно
Сайт создан на платформе ETOV